Pastelería

Tradición, artesanía y buen hacer

Manuel Martinez comienza su andadura profesional dentro del mundo de la pastelería en una escuela de repostería de León, pero sus inquietudes no se detienen ahí y posteriormente viaja a Portugal donde se interesa por el fascinante mundo de la panadería.

Actualmente trabaja a caballo entre Italia, concretamente Florencia y España, donde pone en práctica sus conocimientos en su pequeño obrador de Yecla. Elaborando todo tipo de tartas artesanales, ya sean de chocolate, frutas variadas, o frutos secos como la almendra, aunque siente especial predilección por la elaboración del Hojaldre, en todas sus variantes: dulces y salados. Según Manuel, es una materia prima muy interesante de elaborar, conocimientos que ha ido adquiriendo en su viajes a Italia, donde ha aprendido de la mano de su amigo Simone Bellesi, que regenta su café y pastelería “Neri” en Florencia, los secretos de la alta pastelería.

Pastelería Hotel La Paz

Pastelería Hotel La Paz